Vous avez peut-être déjà vu “sous vide” sur le menu d’un restaurant plutôt trendy ou bien gastronomique. Lorsque vous cuisinez sous vide, les aliments sont scellés, immergés dans un bain-marie à température contrôlée et cuits pendant 20 minutes à 48 heures, selon le type de plat préparé.
Une méthode de cuisson entièrement nouvelle peut être intimidante au début, mais voici les raisons pour lesquelles la cuisine sous vide vaut la peine d’être apprise.
Plus de décongélation !
Vous vous souvenez qu’une fois, vous avez attendu 30 minutes que votre poulet congelé soit totalement décongelé avant de le faire cuire ? Dites au revoir à ça. Si vous avez de la nourriture – comme du boeuf, du poulet ou même des légumes – dans le congélateur, vous pouvez le mettre directement dans votre récipient lors de votre cuisson sous vide
Cuisiner des viandes congelées sous vide est aussi sain que cuisiner des viandes fraîches. En fait, c’est probablement encore plus sain, puisqu’il n’y a que très peu de risque de contamination croisée, ce qui peut se produire lorsque la viande est décongelée dans l’évier ou ailleurs.
Revenir au menu ↑Une technique de cuisson très simple à maîtriser
Qui a le temps de cuisiner un bon repas tous les soirs ? C’est vrai… tous les possesseurs d’un thermoplongeur.
Voici les étapes simples de votre future routine si vous êtes détenteur d’un cuiseur sous vide :
- Achetez de la viande (ou des légumes ou de la volaille) en vrac.
- Répartissez-les en portions individuelles.
- Mettez les portions individuelles dans des sacs zip-loc sécuritaires pour le congélateur.
- Ajouter un peu de gras (huile d’olive, beurre) et d’assaisonnements (herbes, épices) dans le sachet.
- Créez un joint étanche à l’air (à l’aide de cette méthode) et congelez
- Pour cuire un repas, le transférer au bain-marie et ajouter environ 30 minutes au temps de cuisson régulier. Selon ce que vous cuisinez, vous voudrez peut-être aussi prendre quelques minutes pour faire dorer les aliments dans une poêle.
C’est le secret tant gardé des chefs cuisiniers pour cuire parfaitement la viande
De nombreux restaurants utilisent le sous vide pour cuire en vrac des aliments toujours parfaits et concevoir des plats créatifs.
Le fameux poulet frit de Wayfare Tavern est entièrement cuit sous vide avant d’être pané et frit. La cuisson sous vide d’abord :
- Rend un poulet incroyablement juteux — plus juteux qu’un poulet qui est seulement frit
- Extrait le maximum de saveur des herbes dans lesquelles il est cuit.
- Donne au poulet le temps d’absorber cette saveur étonnante d’herbe.
- Permet de faire frire le poulet pour créer une croûte croustillante et un plat à faible teneur en huile.
- Les viandes sont cuites à la perfection, à chaque fois
Les morceaux de viande bon marché deviennent super tendres.
Comme vous pouvez cuire la viande à des températures constantes pendant de longues périodes de temps, le collagène et la graisse de la viande ont plus de temps que d’habitude pour se décomposer, sans se dessécher.
Les coupes bon marché (tant qu’elles ne sont pas trop maigres) peuvent être transformées en plats beaucoup plus juteux et plus savoureux. Pour le bœuf, essayez le mandrin, la croupe, l’œil de la ronde, la jupe ou le hangar. Pour le porc, essayez l’épaule.
Revenir au menu ↑Ce n’est pas seulement pour la viande. (Desserts, aussi !)
La cuisine sous vide est aussi fantastique pour la préparation de desserts. Voici quelques-unes de mes préférées :
- Crème brûlée
- Pudding au pain perdu
- Dulce de leche
Beaucoup plus simple pour cuisiner pour de grandes tables
J’ai récemment été l’hôte d’un dîner où j’ai décidé de cuisiner un steak pour six personnes. Le seul moyen possible (du moins pour moi et ma petite cuisine) était le sous vide.
Quelques heures avant l’arrivée des invités, j’ai mis les steaks au bain-marie (en utilisant la même recette dans la vidéo en haut de ce post). Quand il était temps de servir les steaks, il ne restait plus qu’à les brûler pendant quelques minutes et à les servir.
Si vous avez une plancha, une plaque à griller ou plusieurs poêles en fonte, vous pouvez rapidement saisir les steaks dans l’huile ou le beurre.
Chaque personne à table avait un steak parfait, juteux comme il le faut et avec une croûte extérieure croquante. Boom !
